Сыр – это такой продукт, который способен превратить любое блюдо в настоящий шедевр. Он может быть аппетитным начинкой для пасты, незаменимым элементом пиццы и сэндвичей, и, конечно же, главным героем запеканок и грилей. И вот, чтобы мы, обычные смертные, не заблудились в мире сыров и выбрали верное кулинарное оружие для наших кулинарных баталий, появились ученые из Американского химического общества, готовые вооружить нас знаниями о правильном выборе сыра для запекания.
Начнем с того, что сыр разный, и если подходить без фанатизма к выбору сыра для запекания, то можно оказаться вполне удовлетворенными результатом.
Однако, если вы – настоящий гурман и хотите довести свой шедевр до совершенства, то давайте разбираться, что нам рассказали ученые.
Итак, основной фишкой в выборе сыра для запекания является его рН – показатель кислотности продукта. Чем старше сыр, тем больше в нем молочной кислоты, и, соответственно, ниже его рН.
Сыр, у которого низкий рН, отлично тает, превращаясь в аппетитную липкую массу – именно то, что нам нужно для золотисто-хрустящей корочки на запеканке. Однако, если рН слишком высокий, как у острых сортов сыра, то при нагревании они начнут выделять масла, и вместо нежного тающего сыра получится жирная масса, не очень подходящая для создания кулинарных шедевров.
Таким образом, идеальными для запекания являются сорта сыра с рН от 5,3 до 5,5.
К таким «идеальным» сырам относятся, например, Грюйер, Гауда, Манчего и другие. Они хорошо тают, образуя аппетитную плавленую массу, которая радует как взгляд, так и вкус.
Представим себе ситуацию на кухне, где хозяйка, изучив рекомендации ученых, стоит перед полкой с сырами, пытаясь выбрать подходящий для запекания.
«Ну что ж, Гуда сегодня наше все!» – решает хозяйка и впереди маячит великолепная запеканка с тающим сыром. А ведь можно было ошибиться и выбрать, допустим, слишком острый чеддер, и получить вместо нежной начинки что-то похожее на «горячий тушеный сыр».
В кулинарии, как и в жизни, все дело в деталях, и правильный выбор сыра – это уже полбеды!
Анекдот на тему выбора сыра для запекания:
— Дорогой, я купила сыр для твоих запеканок!
— Спасибо, дорогая! Но почему именно Грюйер?
— Потому что ученые говорят, что именно этот сыр идеально подходит для запекания!
— Понятно.
Ну что ж, будем делать запеканку по-научному!
Так что, кулинарные процессы – это не только искусство, но и наука, и совмещая их, можно добиться поистине волшебных результатов на кухне. Отныне мы знаем, что при выборе сыра для запекания стоит обращать внимание не только на его вкусовые качества, но и на уровень кислотности, чтобы не оказаться в ситуации, когда хрустящая корочка на запеканке скрывает внутри «успешно изученный» сыр, который вместо таящей ленты превратился в маслянистую кляксу. Вперед, кулинарные энтузиасты, выбирайте сыр для запекания с умом и наслаждайтесь результатом своих кулинарных шедевров!